中国茶仙（ちゅうごくちゃせん）

中国茶仙	では中国福建省安渓の大陸茶から台湾茶など、様々な中国茶をご紹介。

花茶の製法

花茶は、茶葉に花の香りをつけたものです。

攤花（タンファ）	浄花（チンファ）	食花（シファ）
花が蒸れないように風通しのよい広い場所に広げます。	広げた花から、枯れ葉や枝などを取り除きます。	乾燥させた茶葉を室内で広げ、その上に浄花（チンファ）を終えた花を広げ、何層かに積み重ねます。

通花（トンファ）	出花（チューファ）	復火（フーホウ）
積み重ねられた茶と花は発酵し、発酵熱により温度が高くなります。それを混ぜ、茶と花に空気を通し、温度を下げます。	約５～６時間、この作業を繰返します。そうすると花は酸化が進み、茶葉に香りが移るので、花自体の香りはなくなります。それらの花は手作業で取り除きます。	茶葉は花の水分を吸収しているので、軽く乾燥させます。

＊食花、通花、出花、復火、この作業を３～４回繰り返します。

提花（テイファ）
最後に彩りとして、新鮮な花を茶葉に少量加えます。