中国茶仙（ちゅうごくちゃせん） - ウーロン茶（青茶）の製法

中国茶仙	では中国福建省安渓の大陸茶から台湾茶など、様々な中国茶をご紹介。

ウーロン茶（青茶）の製法


茶摘	日光萎凋（いちょう）	室内萎凋（いちょう）
まずは茶摘みをします。新芽ではなく開ききった茶葉を３～４葉、茎を折って摘みます（開面採）。葉を摘んだままだと自然に発酵が進んでしまうので、午前中に摘んだ茶葉はすぐ、工場に運びます。	摘み取った茶葉は日光に当てるため、屋外に薄く広げます。約20～30分ほど置いておきます。これが、茶葉の最初の発酵です。	茶葉を天日干にした後、大きな平たい竹ザルに入れ、炭をおこして、発酵室を26度に保ちながら発酵させます。

揺青（ようせい）	殺青（さっせい）	揉捻（じゅうねん）
室内萎凋の合間に、茶葉を揺り動かします。こうすることで、茶葉の発酵をむらなくすると同時に、茶葉に細かいを付け、発酵を促進させます。	醗酵室での発酵が済んだら、茶葉を釜で炒って熱を加え、酸化酵素の働きを止めてしまいます。	殺青の終わった茶葉を布に包み、手で揉みます。こうする事で、茶の出をよくし、味や香りを引き出す効果があります。

復揉（ふくじゅう）	分散	乾燥
更に機会で、茶葉を揉みます。	揉捻を終え、冷えて固まった茶葉を機械にかけ動かし、分散させます。	最後に、竹篭などに入れた茶葉を、低い温度でゆっくりと乾燥させます。